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标准化是促进淮扬菜发展的重要策略

发布时间:2020-12-29    来源:亚博手机APP版58364

摘要:淮扬饮食文化源远流长,淮扬料理是中国四大菜系之一,是中国宴会上的主要料理,在饮食经济迅速发展的21世纪,如何此后保持淮扬料理的地位,如何发展比较慢,文章明确提出,标准化关键词:淮扬菜标准化; 发展的策略淮扬美食文化源远流长。 被调查的历史可以追溯到六七千年前的“青莲岗文化”,战国时代《尚书禹贡》有一些“淮夷蠙珠和鱼”的记述,发展到隋唐时代,淮安、扬州地区已经构成了具有显著特色的饮食文化体系。 清朝统治期间,作为大运河沿岸最重要的城市,淮安、扬州是全国运河、盐运集散地和南河总督府所在地,经济空前繁荣,富有敌国盐商和浪费公式,促进淮扬饮食加速,发展了全国最重要影响的淮扬菜系新中国正式成立后,淮扬美食被用作国宴,给淮扬美食文化带来了新的发展契机,在与现代淮扬厨师的共同努力下,淮扬美食又获得了飞跃性的变革。 随着经济的迅速发展,中国城乡居民对饮食服务的市场需求大幅提高,近20年来餐饮业依然保持着丰富的发展势头。

特别是加入WTO后,海外餐饮企业大量进入中国,企业连锁经营方式在餐饮业流行,更是中国餐饮业带来了高增长率。 进入21世纪以来,我国的饮食销售额每年减少1000亿元。 2006年,中国餐饮消费构建了历史性跨越,年零售额首次突破1万亿元大关,超过10345.5亿元,比上年增加16.4%,比上年增加1458亿元,比同期社会消费品零售总额增加2.7个百分点,GDP 2007年,中国餐饮业零售总额超过12352亿元,比上年迅速增加19.4%,增长率比上年上升3个百分点。 2008年,在世界经济危机形势下,中国饮食销售额毕竟是4年来最低的,约15404亿元,比去年同期迅速增加了24%。

据此,饮食零售额将迅速增加倒计时18年构建的两位数,预计到2010年餐饮业销售额将超过2兆元左右。 在这种形势下,为了推进淮扬菜的发展,淮安、扬州的地方政府和烹饪协会做了大量的工作,淮安市政府从2002年开始每年举办一次“淮安中国淮扬菜美食文化节”,至今举办了七次,举办美食文化节的方针是“政府美食节的活动形式灵活,内容丰富多彩。 /关于淮扬菜的各种论坛饮食名师的厨师讲座公演北京、沪、宁、浙江等大运河沿线的淮扬美食评价传统料理点、创意料理点的烹饪大赛家庭料理大赛名菜、厨师、名店、名企投票淮扬菜组成了舞台多年的淮扬菜美食文化节活动,使人受益匪浅:培养了很多能文能武、技术全面的淮扬菜名师。

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地方很多淮扬菜名店的品牌重建了。 淮扬菜在全国的知名度进一步提高了。 很多淮扬地方的特产小吃在全国的销售额大幅度减少。

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淮扬菜连锁店在全国发展了数百家。 但是纵观中国的饮食市场,淮扬菜具有工作细致、味道和南北的特点,占据了很多先机和政府部门的反对,但与市场上许多中餐集团和西式餐饮连锁企业相比,淮扬菜在经营规模和管理水平上还是有显著的差距的统一思想认识,积极探索淮扬菜标准化的方法,是增进淮扬菜和淮扬菜餐饮企业发展的最重要策略。:亚博登录官方网站。

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