发布时间：2021-02-18 来源：亚博手机APP版92946
市场上的蔬菜种类多，根据蔬菜的不同，营养各不相同。一般来说，红色含有番茄红素，可以提高活力。
含有黄色胡萝卜素，保护视力；含有紫色花青素，预防和治疗细胞凋亡；绿色含有胡萝卜素和类黄酮，保护肝脏。白色水分和糖分含量低，皮肤湿润。
北京市蔬菜中心副研究员宋书辉对《生命时报》记者说，即使同类蔬菜颜色不同，营养也不能各有千秋。过一段时间就要改变颜色，不要吃。
番茄：白色番茄红素多，给的胡萝卜素多。红番茄中不含更多番茄红素，能有效预防枯萎和免疫力上升引起的疾病。黄色番茄红素含量少，但含有更多胡萝卜素，可避免皮肤干燥坚硬。青椒：红色含有最多的维生素。
红色甜椒维生素含量最低，每100克含140毫克，绿色和黄色甜椒维生素含量不能超过一半。白皮网还含有丰富的胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸。胡萝卜：有点黄的眼睛保护，有点红的心脏保护。
黄色胡萝卜中含有的叶黄素对眼睛健康有好处。红胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有好处，对一些癌症也有预防作用。洋葱：紫色皮肤不含花青素、红色和黄皮的补维C。紫色洋葱的蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等矿物质含量均高于黄色、白皮。
但是后一种胡萝卜素和维生素C的含量比紫色皮革高，抗疲劳效果好。紫色洋葱还含有植物花青素，这是一种强大的抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基损伤，诱发炎症、过敏和防止衰老。白菜：紫色的花青素含量低。
白色的白菜也叫卷心菜，绿色的叫紫色甘蓝。两者都含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫色甘蓝的营养差别不大，但紫色甘蓝含有大量花青素。
花椰菜、绿色西兰花：维生素A含量低，两种花椰菜含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素A等。但是西兰花中的胡萝卜素和维生素A比花椰菜少，都是花椰菜的200倍以上。最后，宋书辉建议，家庭内炒菜可以改变颜色，不吃。
同一种类的蔬菜口感相似，所以炒食物的时候也可以混合不吃。如果可以用花椰菜、西兰花炸出“大蒜双花”，就可以用黄色、白色番茄做甜美凉爽的凉菜。_亚博登录官方网站。
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